非遺傳統(tǒng)手工技藝作為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是民族文化的載體及民族精神的瑰寶。職業(yè)教育作為一種重要的國(guó)民教育類型，是非遺傳承創(chuàng)新的重要載體。培養(yǎng)傳承非遺技藝和創(chuàng)新民族傳統(tǒng)工藝的技術(shù)人才既是國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的要求，也是當(dāng)代社會(huì)實(shí)現(xiàn)非遺傳承與發(fā)展的重要路徑。
近年來，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)）深耕桂菜的傳承與創(chuàng)新，探索非遺技藝與技能并軌的現(xiàn)代學(xué)徒教學(xué)模式，重構(gòu)了非遺校園傳習(xí)的內(nèi)容體系、教學(xué)模式和合作育人機(jī)制，走出了一條特色化教學(xué)之路。
廣西食品類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)眾多，但多數(shù)沒有書面資料，手藝要靠非遺傳承人的代代相傳，現(xiàn)代非遺教育面臨教育內(nèi)容不全面、無法體現(xiàn)地方特色和民族特色等困難。為解決上述問題，烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)做了大量工作。首先，全面整理和記錄相關(guān)非遺史料和技藝技法，根據(jù)教學(xué)需要編寫非遺校本教材，形成非遺教育的基本內(nèi)容。其次，將課程體系劃分為技藝傳習(xí)、精神繼承和創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)三大模塊，進(jìn)階安排學(xué)習(xí)內(nèi)容，逐步提升學(xué)生的技術(shù)和技能。例如，“技藝傳習(xí)模塊”將廣西飲食非遺技藝劃分為桂菜技藝、非遺小吃、非遺飲品三類，明確不同專業(yè)的培養(yǎng)內(nèi)容，分類培養(yǎng)傳習(xí)非遺技藝。“精神繼承模塊”融入課程思政，形成傳遞非遺、重塑非遺精神、增加文化自信培養(yǎng)路徑。“創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)模塊”依托研發(fā)中心，將非遺技藝與現(xiàn)代工藝緊密結(jié)合，通過實(shí)踐教學(xué)中心、創(chuàng)業(yè)中心和社會(huì)服務(wù)中心進(jìn)行非遺技藝和產(chǎn)品的創(chuàng)新與改進(jìn)，提升學(xué)生非遺元素的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)思維和能力。
除了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼n程設(shè)置，非遺技藝的教授傳習(xí)還需要結(jié)合現(xiàn)代教育理念、遵循職業(yè)認(rèn)知規(guī)律、職業(yè)能力進(jìn)階規(guī)律、職業(yè)能力培養(yǎng)實(shí)踐規(guī)律及專業(yè)領(lǐng)域特有規(guī)律來開展。為此，學(xué)院將非遺傳習(xí)與現(xiàn)代學(xué)徒教學(xué)模式并軌，建立了“四階四訓(xùn)”的現(xiàn)代非遺學(xué)徒教學(xué)模式。
專業(yè)技能教學(xué)一般分為識(shí)崗、學(xué)崗、熟崗、頂崗4個(gè)階段，非遺傳習(xí)分為非遺基礎(chǔ)認(rèn)知體驗(yàn)、項(xiàng)目訓(xùn)練、非遺傳承人師徒傳授、非遺企業(yè)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新4個(gè)階段。在具體教學(xué)實(shí)踐過程中，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與合作企業(yè)共同制定了詳細(xì)的教學(xué)任務(wù)和要求，明確每個(gè)階段對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)、崗位技能、人才培養(yǎng)要求以及課程體系，并將非遺傳習(xí)的4種訓(xùn)練融入專業(yè)技能的4個(gè)階段，使之互相匹配、互相促進(jìn)，讓學(xué)生在全新的教學(xué)模式中更快掌握技能。例如，在“識(shí)崗”過程中，學(xué)院通過采訪非遺傳承人、調(diào)研非遺企業(yè)以及增設(shè)相關(guān)課程交叉進(jìn)行，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生非遺認(rèn)知與體驗(yàn)相融。在“學(xué)崗”過程中，學(xué)院在專業(yè)技能訓(xùn)練模塊中增加了“非遺技藝”模塊，由學(xué)院和非遺企業(yè)聯(lián)合開發(fā)“非遺項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”課程，聘請(qǐng)非遺傳承人或非遺企業(yè)大師有針對(duì)性地靈活指導(dǎo)，其考核要求和實(shí)訓(xùn)操作內(nèi)容均由學(xué)院與企業(yè)共同確定。在“熟崗”過程中，學(xué)院聘請(qǐng)非遺傳承人進(jìn)校做“講師”，讓學(xué)生短期參與非遺企業(yè)的不同崗位鍛煉。在“頂崗”過程中，學(xué)院將非遺技藝創(chuàng)新發(fā)展融入專業(yè)技能的頂崗實(shí)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生利用專業(yè)知識(shí)和技能創(chuàng)新活化非遺，實(shí)現(xiàn)非遺技藝的“傳、承、創(chuàng)”。
需要注意的是，非遺技藝的傳習(xí)不能依賴院校單方面的推動(dòng)，還需要社會(huì)各方力量的參與，構(gòu)建院校、行業(yè)、非遺企業(yè)以及非遺傳承人四方協(xié)同機(jī)制，形成全社會(huì)參與非遺技藝傳習(xí)創(chuàng)新的局面。同時(shí)，通過“五種融合”，即理念高度融合、團(tuán)隊(duì)有效融合、技術(shù)無縫融合、標(biāo)準(zhǔn)深度融合、管理有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)共建非遺教育的目標(biāo)和規(guī)格，最終達(dá)到學(xué)生、院校、企業(yè)、非遺傳承人四方共贏的目的。
作者：宮斐 魯煊
來源：中國(guó)旅游報(bào)2022年5月9日第03版